专家为贵州辣椒高质量发展献策
本报记者 杜涛
8月24日，第8届贵州·遵义国际辣椒博览会辣椒产业高峰论坛举行，专家学者齐聚一堂为贵州辣椒产业高质量发展献计献策。
论坛现场，中国农科院辣椒首席专家、贵州省辣椒产业发展高级顾问王立浩，农业农村部农业品牌专家工作委员会委员铁丁，青岛中椒国际贸易有限公司总经理韩珂，亚洲美食研发中心总裁、北京新辣道餐饮集团副董事长徐伯春，中国农业产业化龙头企业协会秘书长胡重霞，北京御秀营养配餐研究院院长裴玉秀分别作了题为《持续创新，不断提升贵州山区辣椒产业》《辣椒企业品牌突围之路》《中国辣椒产业出口现状及贵州辣椒出口思考》《以辣为媒 弘扬中华美食》《新消费思维下如何做深辣椒产业》《辣椒在营养配餐中的地位和作用》的主题演讲。
(资料图片仅供参考)
论坛现场
2023年中央一号文件提出要推动乡村产业高质量发展。辣椒产业被列为贵州重点发展的优势特色农业产业之一。王立浩在发言中介绍，为解析贵州辣椒香气特征物质，有关研究团队分析了贵州干辣椒的108种挥发性物质，结果显示贵州辣椒香气物质含量丰富；通过测定鲜辣椒的622种代谢物，结果显示有10种代谢物含量在贵州辣椒中较高，其中有6种为黄酮类物质，说明贵州辣椒的口感特征物质含量也比较丰富。目前贵州辣椒面临国内外市场的激烈竞争，同时，连年的连作后还需要对土壤及其生产环境进行改良，以确保辣椒提质增效。王立浩强调应通过持续创新来促进贵州山区辣椒产业的不断提升。在创新种植模式方面，加强良种选育与推广，兼顾优质、抗病、丰产，加快推进工厂化育苗，培育壮苗，加强辣椒种植的科技化管理，强化科技服务。加快推进土壤检测，稳步提升土壤肥力。同时，要加快推进山地水利工程和水肥一体化，加快研制和推广山地特色农机装备，推进小型机械化，发展新型农业服务，实现服务的规模化经营，解决劳动力紧缺的问题。此外还应加快建立贵州辣椒病虫害预警机制和绿色防治体系，进一步提升辣椒的加工和交易能力。
韩珂介绍了中国辣椒进出口现状。中国干辣椒出口19.057万吨，
出口额5.0118亿美元，辣椒粉碎出口55.824万吨，出口额15.6亿美元，中国辣椒红色素每年出口3.003万吨，销售额6.733亿美元。中国辣椒出口面临竞争强、贸易壁垒、原材料价格上涨以及国外采购价格降低，利润减少等问题，贵州辣椒具有口感香、辣，风味浓郁的特点，但是产区距离主要的进出口港口远，不容易运输，鉴于此，韩珂建议贵州辣椒发展出口业务应借鉴墨西哥辣椒酱JALAPENO TABASCO等国际辣椒市场上的知名品牌运营特点，找对适合国际市场品位需求的产品，提高产品的性价比并寻找专业的出口团队打开通往国际市场的路径。
胡重霞在会上倡议辣椒产业发展潜力巨大，应抓住机遇引导消费，通过一、二、三产业的融合促进中国辣椒产业高质量发展，推进辣椒科技重大专项、助力椒农轻简化栽培，加强消费大数据研究，同时要以国际视野拓展辣椒产业，要研究国外辣椒产业情况及市场需求，抓住国外辣椒市场的发展机遇，通过“国际辣椒联盟”这个国际平台进入国际大市场。她还介绍道，中国辣椒种植面积超过3000万亩，辣椒产量超过4000万吨，全国有28个省份种植辣椒，16个重点辣椒产区中有8个省辣椒面积超100万亩。2022年全国辣椒种植企业有16000家，辣椒加工企业12000家，而贵州辣椒的种植面积、产量、销量居全国首位。日前中国食辣盛行，中国市场的辣味消费者占比高达41.8%，辣味成国民口味，按照5%增长预测，2023年全球吃辣人群会突破30亿人。2022年纯种强化发酵技术推动中高端发酵辣椒问世，这是科技力量在助力中国辣椒产业跑出“加速度”，而辣度量化可实现辣椒种植有度数、加工有度数、消费有度数，使消费者能更科学地选择不同辣度的麻辣美食，让吃辣真正做到愉悦。
胡重霞分析，我国辣椒产业在种植技术、产业化程度、品牌意识、加工水平、信息化建设方面仍然存在不少问题，同时，辣椒市场上产销波动大、产品同质化、附加值较低、迭代升级慢。为此，中国辣椒行业应加强产品自主开发和成果转化能力；加强产业端信息沟通，供需信息无缝对接；应重视研究市场消费变化及时迭代升级产品。
裴玉秀介绍了辣椒在营养配餐中的地位和作用。她说，辣椒是含有丰富维生素和矿物质元素的蔬菜，而辣味是营养配餐中不可缺少的美味，辣椒作为营养配餐重要的食物原料，是很多菜肴必需的主、配料，在中餐烹饪中发挥着重要的作用。营养配餐将催生一条庞大的产业链，促进“一村一品，一乡一链”的农业产业化模式。裴玉秀建议借助辣博会的东风，启动县域经济双循环，落实一老一小工程，助力乡村振兴。
徐伯春分析，近年来，我国辣椒调味品的市场规模稳步增长。数据显示我国辣椒酱市场规模约达到400亿元，火锅底料市场规模达200多亿元，复合调味品更是家庭刚需型的产品，市场广阔。徐伯春向与会人士介绍了辣椒宽广的应用领域以及其丰富多样的利用方式。从辣椒中提取而成的辣椒精和辣椒红色素被广泛利用，辣椒素可用于食品保鲜，在医药保健领域也有重要作用，辣椒素还可以用于制备高性能的环保材料、生物降解塑料、染料、油墨、船只涂层以及制作园艺景观等。
初审：李松 责任编辑：肖之涵审核：彭宗璐
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