苏式月饼的做法及配方_苏式月饼皮的做法 天天微资讯
1、顾名思义，“酥”式“酥”式，这种月饼的饼皮是相当香酥的，和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别。基本上，它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样一样的，如莲蓉酥、菊花酥等。以下是小编收集整理的苏式月饼皮的做法，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
(相关资料图)
2、配方(参考分量：9个)
3、水油皮面团：
4、普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克
5、油酥面团：
6、普通面粉100克，猪油50克
7、鲜肉馅：
8、猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)
9、表面装饰：
10、蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量
11、烤焙：
12、烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。
13、制作过程：
14、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
15、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
16、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
17、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
18、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
19、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
20、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
21、用水油皮面团把油酥面团包起来。
22、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
23、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
24、擀好的面片，从外往内卷起来。
25、卷好的面团如图。
26、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
27、和第11步一样，再次把面片卷起来。
28、卷好的面团如图。
29、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
30、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来
31、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
32、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
33、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
34、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
35、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
36、TIPS：
37、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
38、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的"虎口边转变把口收紧。
39、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
40、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
41、扩展资料：
42、一、苏式月饼皮的做法及配方
43、做法一：
44、用料：油，棉糖，热水，面粉，油酥，面粉，油
45、1.热水加糖化开加油拌匀加面打出筋醒发30分钟
46、2.皮100g加70g油酥，丹麦皮一样赶开包馅
47、3.温度210/16020分钟
48、做法二：
49、材料：水油皮材料：普通面粉300克，玉米油65ml（或黄油90克），细砂糖80克，水130ml（据面粉吃水量调节，尽量柔软些）
50、油酥材料：低粉180克，玉米油60ml，猪油25克
51、1.先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
52、2.揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
53、3.盖膜保持柔软
54、4.将油酥材料混合均匀
55、5.盖膜保持柔软
56、6.分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
57、7.将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
58、8.收口向下，按扁，依次包好，松弛30分钟
59、9.从中间向前向后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
60、10.轻轻卷紧，依次擀卷，盖膜保持柔软
61、11.最后一个擀卷完成时第一个已经松弛足够，所以可以依序继续进行二次擀卷，尽量擀长，这样层次就更多
62、12.二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
63、13.按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的馅料
64、14.用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，烤箱预热200度中上层25-30分钟
65、15.表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的哈，烤焙结束，出炉放凉
66、16.趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
67、17.冷了以后用烤箱，或平底锅稍稍烘烤一下一样美味
68、二、自己做的月饼能放多久
69、具体分析： 月饼的饼馅一般分为软硬两种。
70、1.软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右；
71、2.而硬馅月饼则可保存1个月左右。
72、月饼的保存方法：
73、1.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风。
74、2.中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久，才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味。
75、苏式月饼皮怎么做才酥软
76、苏式月饼有着皮层松酥和色泽美观，以及馅料肥而不腻和口感酥松的特点，所以在制作苏式月饼皮的时候，怎样更加酥软，就成为了大家比较关心的问题。其实在制作苏式月饼皮的时候，想要变得的更加酥软可口，那么在赶皮的时候，不能赶得太短，太窄，这样皮酥就会出均匀，同时也要加一点熟猪油，所制作出来的苏式月饼皮，就会非常的酥软了。
77、苏式月饼皮的做法是什么呢？苏式月饼皮怎么做才酥软呢？在以上的文章中也针对于这些问题，为大家做了相关的介绍。我们可以了解到，苏氏月饼皮的做法还是非常简单的，但是在制作的过程中，一定要按照配料要求严格的比例制作，才能够让口感更好。
本文苏式月饼的做法及配方，苏式月饼皮的做法到此分享完毕，希望对大家有所帮助。
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